Likier kawowy

Święta święta i po świętach, ale zanim wrócimy do szarej rzeczywistości szybki i smaczny przepis. Przed Wigilią mama poprosiła mnie bym kupił ajerkoniak w prezencie dla ciotki. Odparłem, że szkoda pieniędzy i jak kupi spirytus to jej zrobię likier kawowy. Skończyło się na tym, że miałem się sam wszystkim zająć - no to się zająłem ...

2 puszki skondensowanego niesłodzonego mleka, 200 ml spirytusu, 2 torebki cukru wanilinowego oraz niezbędne dodatki cukier kakao i kawa - ot cała tajemnica przyszłego sukcesu.

Pierwszą czynnością było przygotowanie kawy. Już od dawna nie posiadam w domu rozpuszczalnej, zamiast niej codziennie rano robię mokkę - akurat teraz była idealna kawa - Tchibo Vienna Melange.

Chwilę później mogłem świeżą kawę mieszać z kakao ... 

Pozostało jedynie zagrzać mleko, rozpuścić w nim cukier wanilinowy oraz biały dla smaku - nie lubię zbyt słodkich napojów, nawet likierów więc cukru raptem tyle co w małej szklance 190ml. Jak się wszystko połączyło i rozpuściło dolałem wymieszaną kawę z kakao i zestawiłem do przestygnięcia.

Na zakończenie jeszcze dolanie spirytusu, wymieszanie. Zdjęcie kożuszka, który się zrobił i po szybkim przegryzieniu można było wszystko rozlać do butelek. Akurat na prezent dla ciotki oraz w paczce dla brata i jego dziewczyny (oni akurat lubią słodkie). Zamówienie było na coś kobiecego i takie też wyszło - może na likier troszkę za rzadkie - można było jeszcze dosłodzić - ale nie za słodkie i delikatne - poniżej 20%. Polecam bo przepis łatwy szybki i przyjemny i podatny na dostosowania - więcej cukru słodziej i gęściej - więcej spirytusu mocniej. Można też dodać jakąś brandy/whisky/rum dla nowych smaków.

Prezenty gwiazdkowe

Za oknem prawdziwie świąteczna pogoda - śnieg i zimno. W taką pogodę dobrze jest się czymś rozgrzać. Kolejny rok udało mi się przygotować małe upominki dla grona współpracowników - tak żeby w Święta mogli sobie o mnie przypomnieć. W tym roku do wyboru była brandy wiśniowa, brandy z ziołami, słodka nalewka na owocach leśnych i wspomniana już na blogu wiśniówka. Wszyscy mam nadzieję zasmakują - może nawet ktoś pokusi się by trzy słowa napisać w komentarzach. Całość prezentowała się wcale nieźle i okazale ...

Żeby się pochwalić to brandy wiśniowa, która poszła na stół też była niczego sobie.

Trójniak głogowy - cd

Po wymianie brzeczki, nie zauważyłem w ciągu 24h rozruchu. Dodałem pożywkę i ponownie drożdże RED FRUIT i po 2 dniach pięknie znowu fermentuje. Myślę, że jakoś na przełomie stycznia i lutego fermentacja będzie zakończona i będę mógł zlać drugą porcję. W tym czasie pierwsza powinna być już jako tako klarowna.

Wiśniówka - stare dzieje

Dziś po prawie  2 latach przefiltrowałem wiśniówkę, którą ongiś nastawiłem. Przepis od teściowej na gąsior 5-litrowy gotowej nalewki: 

ok. 8 kg wiśni przed drylowaniem:
- 3/4 wiśni drylowanych
- 1/4 wiśni z pestkami
Wlać ok. 1/2 kg miodu. Kiedy zawartość zapieni się zalać alkoholem ok. 70% (1/2 spirytusu, 1/2 wódki)w takiej ilości, aby przykrył wiśnie. Odstawić na 6 tygodni.
Zlać do drugiego gąsiorka, odcisnąć wiśnie, dolać wódki wg życzenia. Niech stoi do Bożego Narodzenia, ale najlepiej do Wielkanocy. Przelać do butelek. Osad opadnie na dno. Wtedy przelać do następnych butelek.

Użyłem destylatu z wiśni - robiłem w gąsiorku 5l - powiedzmy z połowy składników - wyszło przepyszne. Bardzo delikatna nalewka - nic nie czuć procentów, w zapachu migdałowa w smaku dojrzała wiśnia ... niebo w gębie.

 

Trójniak głogowy

Minęło półtora miesiąca od nastawienie, więc postanowiłem dokonać pierwszego zlania i uzupełnienia nastawu. Wiem, że powinienem się za to zabrać szybciej, ale jakoś tak to wyszło. Odlałem do porcję pod korek do 5l baniaczka i uzupełniłem ją świeżą brzeczką - 1,4l miodu + 2,7l wody. Mam nadzieję, że drożdże w nastawie przed zlaniem jeszcze dychały i ładnie podejmą pracę. Jak nie po prostu zaszczepię nową porcją. Myślę że pod koniec stycznie przecedzę owoce i połączę obie części na dojrzewanie.

Trójniak gronowy - kolejne zlanie

Trójniak stoi i się klaruje ponad 2 lata - i nadal trochę mu brakuje. Powoli tracę do niego cierpliwość więc przelałem go do najwęższej butelki i roboczej pojemności. Winogrona takie same jak przy czwórniaku, który niedawno zlewałem - ale sok tłoczony bezpośrednio z owoców a nie fermentowany w miazdze. Różnica jak widać gigantyczna. Jak winogrona obrodzą to może pójdę w tym kierunku - tłoczyć sok z owoców i z niego robić miód/wino a resztę przeznaczyć na grappę. Smak miodowy - nie próbowałem bo w kieliszku inny miodzik na inną historię.

Po

Przed

Osad

Czwórniak czarnobeziak - pierwsze zlanie

Prosto z piwnicy

Kontynuuję pracę w piwnicy. Jak przeglądałem bloga to wnioskuję, że to chyba pierwsze zlanie. O dziwo w miodku znalazły się chipsy dębowe a nie pamiętam, żebym je sypał - ale widać pamięć ludzka jest zawodna. Miód wytrawny ostry i cierpki w smaku. Czuć że jeszcze nie jest odgazowany. Powinien być moim zdaniem słodszy - może nie jak groniak, ale jednak. Być może chipsy nie okazały się najlepszym dodatkiem, ale to zobaczymy z czasem. W zapachu też jeszcze mało przyjemny, ale ma czas by się rozwinąć. W czarnobeziaki bardzo wierzę i myślę, że z tego też będzie przyzwoity napitek za rok. 

Już po zlaniu

Jeszcze przed zlaniem

Czwórniak gronowy - pierwsze zlanie

No i po świętowaniu przyszedł czas, żeby zabrać się do pracy. Na pierwszy front poszedł czwórniaczek gronowy. Stał on sobie prawie 2 miesiące, zebrał osadu więc pora na pierwsze zlanie. 

Osad

Jeszcze w balonie

Pierwsza próba organoleptyczna dość rozczarowująca. Kolor ładny, ale zapach mocno taki sobie - coś w stylu zeschłych liści, które namokły. W smaku jeszcze lekko musujący - to można zrozumieć - ale mocny i słodki. Tak jakbym zlewał trójniaka. Nie pamiętam czy przypadkiem właśnie ostatnich miodów nie wstawiałem z brzeczki - pod 29 blg bo czwórniaki trzeba było delikatnie dosładzać, ale ten jest za słodki. Poza tym nic szczególnego - ostry posmak, taki jak miały użyte grona. Zaprawiłem go szczyptą płatków mocno palonych i dwiema lekko - dam mu dwa miesiące i zobaczymy czy to coś warte będzie.

Płatki dębowe

Po zlaniu

Beaujolais Nouveau

W tym roku postanowiliśmy zapoczątkować nową świecką tradycję i celebrować u nas Święto Wina - Beaujolais Nouveau. Na tą okazję zaopatrzyliśmy się w wino Joseph Drouhin i zaprosiliśmy kilku znajomych na kosztowanie wyrobów Piwinic Redutowych. 15 listopada miał być też kresem mojego eksperymentu z WOW i zaprezentowaniem go szerszej publiczności.

Kupione Beaujolais Nouveau okazało się naprawdę niezłe - jeśli pamiętać że to beaujolais. Ładny kolor, niezły zapach, trochę cierpkie i kwaśne, ale z wyczuwalną nutą porzeczek i czegoś co ja bym zidentyfikował jako rozpuszczalnik. Opis jak widać nie bardzo przychylny, ale całość wina została bez wstrętu wypita. Już rok temu brałem beaujolais tego producenta i również było dobre więc chyba mogę polecić. W Warszawie do kupienia w sklepach La Vinotheque 37 zł za butelkę - oczywiście obiektywnie to wino nie jest warte takiej ceny, ale czego się nie robi w święta :D

Drugim smaczkiem wieczoru była degustacja Wurzel Orange Wine. Tu sprawa wisiała do ostatniego momentu na włosku, ale po kolei. Niestety do mojego wylotu na urlop wino nie zakończyło pracy. Zrzuciło sporo osadu, ale bulkało wciąż żywo więc postanowiłem je zostawić (z perspektywy to był raczej błąd). Po powrocie, szybkie zlanie - zasiarkowałem dodałem żelatyny dla klarowania i co ... no i w zasadzie nic. Nieco w desperacji dodałem bentonit i nawet 14. filtrowałem, ale dużo to nie dało. I już miałem schować balonik ale dałem żonie do weryfikacji czy mimo, że mętne (wstyd mi) można podawać. Zapadła decyzja że możne. No i chyba nie była zła - bo zebrane towarzystwo rozpływało się nad smakiem. I może bym im nie wierzył, ale wino dobrze im szło. Reszta z baniaczka idzie do mniejszej butelki i poczeka na samoczynne klarowanie. Co do smaku to lekko gorzkawe od pomarańczy dość owocowe - nadal czuć posmak drożdży w tle, ale jak na miesiąc od nastawienia naprawdę nie ma się czego wstydzić. Poważnie zastanawiam się nad nastawieniem 10l i zrobieniu go "tak jak należy"

WOW - pierwsze zlanie

Po powrocie z Paryża, przyszedł czas by zajrzeć do piwniczki. WOW skończył fermentację i zrzucił całkiem sporo osadu. Został zlany do mojej najwęższej butelki, by klarował się jak najszybciej. Ponieważ jest to eksperyment, postanowiłem wspomóc się środkiem do klarowania Enartis Hydroclar 30 (30% roztwór żelatyny) 1ml oraz pastylkami Enartis Tannisol 0,5g (tanina + pirosiarczan+ witamina C - 1g = 0,7 ml). W zanadrzu mam jeszcze niemiecki bentonit (taki profesjonalny :D), który pewnie dodam w poniedziałek lub wtorek - w końcu w czwartek ma być degustacja. Co do smaku to wino nawet nawet - spodziewałem się, że będzie dużo gorzej. Trochę za dużo w nim goryczy z pomarańczy, ale lepsze niż stołowe wino, które piliśmy w Paryżu do obiadu - to było wyłącznie kwaśne.

WOW - osad

Pożegnanie Paryża

Żegnając Paryż wybraliśmy się na spacer po Montmartre. Pogoda akurat się zepsuła, więc zrobiliśmy sobie krótki postój na grzane wino w małej kafejce. Po wyjściu z niej trafiliśmy na winnicę - to nie żart. Na Montmartre dawniej faktycznie uprawiano wino, ale rozwój miasta niestety spowodował, że na miejscu winnic wyrosły kamieniczki. W każdym razie ta się zachowała. Tabliczka na winnicy informuje, że pierwszy zbiór miał miejsce w 1934 roku - odmiana Bella Gabriella. 2000 winorośli może dać 1 300 kg gron - kilka fotek

Paryż pachnący jabłkami

Post urlopowy - pisany jak nie trudno się domyśleć z Paryża. Francja to prawdziwa mekka miłośników alkoholu - calvados, koniak, armaniak, wspaniałe likiery, szampan, wina. Kartonik soku   kosztuje więcej niż wino - tak jak w Czechach - butelka wody więcej niż piwo

Moim skromnym zdaniem francuskie wina są mocno przereklamowane. Na KuchniaTV kiedyś słyszałem, że strasznie ekspansywna gospodarka na winnicach doprowadziła wiele z nich do degradacji - za dużo nawozów, które wpływają na wino. I chyba coś w tym jest bo w moim preferowanym przedziale cenowym - do 3 Euro - to w Paryżu jest z winami bardzo cienko. Kilka lat temu w Strasburgu, wspaniałe regionalne Alzackie wina, w sklepiku tylko z winami, kupowałem między 2,70 a 3,50 - w Paryżu jest z tym cieniutko - ale nie o tym.

Post będzie o cichym bohaterze mojego urlopu - cydrze. Z cydrem do tej pory miałem do czynienia sporadycznie. Kilka razy robiłem z kartonikowych soków - nie był zły, ale brakowało mu smaku jabłek - ot kwaśny napój z procentami. Próbowane też cydry angielskie w zasadzie smakowały tak jak mój kartonikowy więc się za bardzo tym nie przejmowałem a cydr robiony przez Jabłonowo smakował sztucznością jak lemoniada. 

Ostatni mój cydr, robiony na drożdżach do cydru, trochę mnie wprawdzie zawiódł - znowu kwaśny w dodatku z posmakiem drożdży, ale przy cydrze kupionym w ramach tygodnia francuskiego w Lidlu (15PLN za 0,75l) był i tak świetny. Cydr lidlowy był fatalny a jego smak określiłbym jako subtelna mieszanka kurzu, pajęczyny i starej wilgotnej piwnicy z wyczuwalnym smakiem alkoholu - w oferowanej ceni mega rozczarowanie.

Pierwsza wizyty w niedalekim Leader Price i pozytywne zaskoczenie - trzy interesujące (brut) rodzaje cydru. Decyduje się na ten ze średniej półki 1,35 za butelkę szampanówkę. Po schłodzeniu degustacja - rewelacja. Delikatnie musowany, bardzo jabłkowy i idealnie harmonijny napój o mocy 4,5% - których nie czuć - za to czuć ich działanie po po wypitej na spółkę z żoną butelce humory nam się zdecydowanie poprawiły.

Następna wizyta w markecie - Lidl. Jeden rodzaj cydru - również szampanówka z ładnym korkiem.  Z wyglądu napój nie różni się niczym, ale w smaku już tak - i to niestety na niekorzyść. Znowu posmak piwniczny - dużo łagodniejszy niż w tym pitym w Polsce, ale zdecydowanie gorszy niż poprzedni - niestety zgubiłem rachunek więc nie wiem jak z ceną.

Wracamy więc do LP - i ryzykancko bierzemy najtańszy cydr - kapslowany za 0,99. Trochę strachu co to będzie, ale po otwarciu jest dobrze - nie tak dobrze jak za pierwszym razem - mniej jabłkowy w smaku i zapachu, gdzieś w tle posmak piwnicy - ale dużo lepiej niż w lidlowym - na pewno wart swojej ceny.

W trakcie kolejnych wizyt w jakiejś sieciówce w centrum kupiliśmy dwa kolejne cydry. Obie butelki szampanówki z korkiem. Oba zbliżone do siebie - delikatne jabłkowe (pierwszy trochę mniej drugi trochę bardziej) ładnie zharmonizowane i rozweselające - ciut droższe niż pierwszy (po 1,90) i pewnie ciut gorsze - ale naprawdę dobre. 

Kolejny pity cydr - również z Lider Pricea'a - BIO - cena 2,40. Wyprodukowany w 100% z naturalnego soku jabłkowego bez żadnych dodatków. Nieco płytki w smaku - najbardziej kwaśny. Niezły choć w moim rankingu na 4/5 miejscu - raczej nie warty swojej ceny.

I ostatni - kupiony jako wynalazek - cydr słodki - LP 0,99. Cydr mile zaskoczył smakiem - taki soczek lekko musujący. Słodycz nie nachalna. Śmieszny bo mocy miał całe 2,2%, więc tak jakby proces fermentacji został przerwany, żeby cydr był słodki.




To co różni wszystkie pite cydry od mojego to kwaśność. W moim mocno wytrawnym czuje się przede wszystkim kwaśność i potem jest pusto. W tych oryginalnych mimo, że wszystkie są wytrawne to oznacza to przede wszystkim brak słodkości. Żaden z nich nie był tak kwaśny i pusty w smaku (mimo, że posmaki piwnicy nie są moimi ulubionymi to jednak lepsze niż posmak drożdży). Poza tym są klarowne - zapewne wyrabiane metodą szampańską - a u mnie jednak osad drożdżowy jest.

Polecam wszystkim odwiedzającym Francję spróbowanie cydru bo nie będą żałować. Na pewno jest on smaczniejszy niż wina w podobnym przedziale cenowym, a choć nie jest mocny (4-4,5%) potrafi naprawdę zakręcić w głowie

Trójniak głogowy

Głóg

Przed wylotem do Paryża praca wre. Po weekendowej wyprawie stałem się posiadaczem 1,2 kg świeżego głogu. Trójniak z zaszłego roku głóg+róża smakuje dobrze przez cierpkość głogu, więc ponieważ akurat róża kiepściutko u mnie w tym roku, zdecydowałem postawić się czysty głogowy trójniak. Miód oczywiście niesycony - z powody braku większego baniaczka robię na raty. Pierwsza to 2,2l miodu + 4,5l wody. W tym mam zamiar fermentować głóg przez jakieś 3-4 tygodnie. Potem zaleje to kolejną porcją na kolejny miesiąc - powstałe nastawy połączę. Całość robię na ENARTISA RED FRUIT.

Przygotowanie brzeczki

Nastaw

WOW - 1 tydzień raport

Minął tydzień od nastawienia WOW. Myślałem, że główna część fermentacji jest już za mną, ale drożdże zrobiły mi psikusa. Długo startowały i nagle dostały takiego kopa, że WOW postanowił uciec z gąsiorka - dobrze, że ustawiłem go w garnku to nie narobił dużo bałaganu. Wino fermentuje bardzo intensywnie - nie ma nawet co próbować zmierzyć blg bo piana jest na kilka centymetrów. Odnośnie fotki - co mogłem wyczyściłem, więc prezentuje się już "po ludzku". Nastaw wspaniale pachnie - zupełnie jak pinot grigio - na pierwszym planie wybija się woń brzoskwiń - skąd nie mam pojęcia, ale mój nos tak to zaklasyfikował.

Na zakończenie w ramach testowania możliwości sprzętowych dwa filmiki, by pokazać co się dzieje. Przepraszam za jakość ale dopiero się uczę trybu nagrywania filmów.

Wieści z piwnicy

Dziś będzie bez zdjęć - małe podsumowanie tego co się dzieje w piwnicy:

Czwórniak czarnobeziak - zdecydowanie zakończył fermentację i jak to te miody mają w zwyczaju, ładnie się klaruje. W zasadzie należałoby go już zlać, ale skończyła mi się chemia.

Czwórniak gronowy dofermentowuje. Dodałem trochę  pożywki, by pobudzić drożdże - jeśli pracują, to już ostatkiem sił. Podobnie jak w przypadku czarnobeziaka, zaraz czas na pierwsze zlewanie.

IRA się nagazowuje. Jest jedna butelka testowa, którą otworzę przed urlopem, by sprawdzić, czy jest ok. Trochę mnie martwi, bo w jednej z butelek chyba pływa pleśń - na innych nie dostrzegłem. Mam nadzieję, że butelki się dobrze odkaziły i to jednostkowy przypadek.

Gronowe kartonikowe pięknie fermentuje. Ponieważ rodzynki trochę naciągnęły, postanowiłem dodać litr wody z miodem (brzeczka jak na piątniak 1:4) z pożywką. Z rurki dobywa się ładny winny zapach. Dużo sobie obiecuję po tym nastawie.

WOW ma za sobą główną część fermentacji burzliwej. Pracuje niemrawo - albo to wina korka, który coś bokiem puszcza. Zapach to rozwodniony sok pomarańczowy. Pod koniec tygodnia dodam pożywki, a przed samym wyjazdem mam zamiar zlać i zasiarkować - oczywiście jeśli blg będzie 0, jak nie, po prostu zleję.

Wurzel's Orange Wine - eksperyment

Przeczytałem o tym winie z kartoników dwa dni temu no i postanowiłem zrobić eksperyment. Plan jest by wino było ekspresowe - mam zamiar otworzyć butelkę 15.11 na Beaujolais Nouveau - czyli za 33 dni - oczywiście będzie sztucznie klarowane. Przepis oryginalny lekko zmodyfikowałem i tak do 5l baniaczka trafiły produkty TESCO:

• sok z białych winogron 2l 
• sok z pomarańczy 2l
• sok z jabłek 0,75 (więcej się nie zmieściło)
• cukier 400g
• pożywka
• łyżeczka gliceryny
• 3 krople Pectopolu
• Drożdże ENARTIS SC

Cukier rozpuściłem w podgrzewanym soku winogronowym - potem dodałem pozostałe składniki. Na końcu sok jabłkowy - prawie pod korek. Nastaw od razu do piwnicy - bo tam chłodniej i może nie ucieknie balonu.

Jednocześnie odkryłem, że mój multimierz jest o kant dupy potłuc. Cukru w nastawie jest: 2x159g = 318 winogrona; 2x104g = 208 pomarańcze; 0,75x97g = 72g jabłka + 400g cukru razem 998g. Tak jak celowałem winko w okolicach 11,5%. Wskaźnik pokazał raptem 17blg - 142g cukru ;/ Pewnie jest skalowany na niecukry ;/

Gronowe kartonikowe

I tak to z niewielkim opóźnieniem nastawiam trzecie z planowanych win. Długo się zastanawiałem co to ma być, ale gdy w Lidlu w ramach tygodnia niemieckiego pojawił się sok tłoczony z białych winogron wybór stał się prosty. 10l soku, 1kg rodzynek, drożdże pożywka i lecimy z zabawą. Sok ma 16g/100ml cukru - razem 1600g + 500g z rodzynek - daj 2100g cukru - 210g/1l co powinno dać 12% wytrawne na koniec. Drożdże mają dojść do 12% więc wygląda wszystko ok - jak będzie coś nie tak dosłodzę później miodem. Szybko, łatwo i przyjemnie a na efekty przyjdzie zaczekać.